Vegansk linsgryta

Hej på er!

Idag tänkte jag dela med mig av en utav mina favoriträtter, gryta med röd curry. Det jag gillar med röd currygryta är att man kan variera ingredienserna till i princip vad som helst. Denna varianten är vegansk med röda linser. Så god! Servera den gärna ihop med ris av något slag☺

Ingredienser:

1 broccoli
2 röda paprikor
1 röd lök
1 dl vatten
1 burk kokosmjölk (jag använder alltid kung markattas)
1,5 msk röd currypasta
1 dl röda linser
1 klyfta vitlök
En nypa salt och svartpeppar

Gör så här:

• Skär grönsakerna i mindre bitar och lägg de i en gryta (minst 2 L)
• Häll i 1 dl vatten och låt koka upp. Sjud sedan i 10 min
• Häll i kokosmjölken, röd currypasta, salt, peppar och linserna
• Pressa i vitlöken
• Låt koka på svag värme i ca 15 min

Jag gillar när linserna kokar sönder då såsen får en tjockare konsistens.

Lycka till med matlagningen☺